Si vous voyagez en Corée en hiver, il est judicieux de ne pas se contenter des attractions touristiques célèbres et des vues nocturnes éblouissantes, mais aussi de s'intéresser aux petits stands de nourriture que l'on trouve dans les rues.
Avec l'arrivée du froid, les rues de Corée se transforment peu à peu. Des pains en forme de poisson grillent sur une plaque chauffante, et des hotteok sucrés crépitent. Une vapeur chaude s'échappe d'une marmite de gâteaux de poisson, et le parfum des patates douces fraîchement cuites contribue à l'atmosphère hivernale.
La plupart des plats de rue coréens d'hiver sont faciles à trouver et parfaits pour une petite pause gourmande sur le pouce. Si les saveurs et les ingrédients varient d'un plat à l'autre, ils ont tous en commun de se déguster chauds par temps froid.
Pour les voyageurs étrangers visitant la Corée pour la première fois, la cuisine de rue est une excellente occasion de découvrir la culture culinaire locale. Ils peuvent ainsi goûter aux en-cas appréciés des Coréens sans avoir à réserver au restaurant et découvrir des coutumes gastronomiques qui varient légèrement d'une région à l'autre.
Dans cet article, je vous présente six spécialités culinaires de rue emblématiques de l'hiver coréen. Des douceurs comme le Bungeoppang et le Hotteok aux gâteaux de poisson, en passant par les patates douces rôties, le pain aux œufs et les châtaignes grillées, j'ai résumé les caractéristiques de chacune, ainsi que des informations pratiques à connaître lors de votre voyage.
Bungeoppang, une collation hivernale typique de Corée
Le bungeoppang est un plat de rue emblématique qu'il est impossible d'évoquer lorsqu'on pense à l'hiver en Corée.
Comme son nom l'indique, il se caractérise par sa forme qui rappelle celle d'un carassin. Cependant, il ne s'agit pas d'un plat à base de poisson. C'est une friandise préparée en plaçant une pâte à base de farine dans un moule métallique en forme de poisson, en la garnissant d'ingrédients sucrés, puis en la faisant cuire au four.
Le bungeoppang le plus traditionnel est fourré à la pâte de haricots rouges. Son extérieur doré est savoureux, tandis que son intérieur renferme une pâte de haricots rouges douce et onctueuse. Fraîchement sorti du four, le bungeoppang présente des bords croustillants et un cœur moelleux, offrant ainsi un contraste de textures appréciable.
On trouve désormais de nombreux endroits vendant du pain en forme de poisson fourré à la crème pâtissière, en plus de celui fourré à la pâte de haricots rouges. Ce pain se caractérise par la douceur de sa crème onctueuse, ce qui le rend plus accessible aux voyageurs étrangers peu habitués au goût de la pâte de haricots rouges.
Il existe aussi un aspect culturel intéressant lié au Bungeoppang. En Corée, on discute souvent, sur le ton de la plaisanterie, de savoir s'il faut le manger par la tête ou par la queue. Bien qu'il n'y ait pas de différence significative de goût quel que soit l'ordre, cela illustre bien les petites particularités culturelles du quotidien qui entourent cette friandise hivernale en Corée.
Le bungeoppang est principalement vendu dans de nombreux endroits pendant la saison froide. Cependant, il n'est pas facile à trouver dans toutes les régions, et l'emplacement et les heures d'ouverture des stands peuvent varier selon la saison ou le vendeur.
Si vous tombez sur une boutique qui prépare du Bungeoppang en vous promenant dans une rue coréenne en hiver, vous arrêter un instant pour y goûter peut être une bonne expérience.
Hotteok, une crêpe coréenne avec un sirop sucré appétissant
Le hotteok est une friandise hivernale très appréciée en Corée depuis longtemps, tout comme le bungeoppang.
Il s'agit d'un aliment préparé en garnissant une pâte à base de farine de sucre, de cannelle, de noix, etc., puis en l'aplatissant sur une plaque chauffante et en la cuisant au four.
Bien qu'elle puisse ressembler à une crêpe de par sa forme ronde, la hotteok s'en distingue par sa méthode de cuisson et sa texture. La particularité de la hotteok réside dans le sucre qui fond à la cuisson, créant ainsi un sirop sucré.
L'extérieur, doré à la perfection, développe un goût de noisette, tandis que l'intérieur offre une douceur riche et onctueuse. La texture moelleuse de la pâte se marie harmonieusement avec la garniture sucrée, la rendant particulièrement agréable par temps froid.
Assister à la préparation des hotteok est un véritable plaisir. Le vendeur dépose la pâte ronde sur une plaque graissée et l'étale à l'aide d'un outil spécial. Un doux parfum se dégage lorsque la pâte est retournée pendant la cuisson.
Le hotteok a évolué sous des formes légèrement différentes selon les régions. Le hotteok aux graines de Busan en est un exemple représentatif.
Le hotteok aux graines est une pâtisserie qui met l'accent sur une texture de noisette grâce à l'ajout de diverses graines, comme des graines de tournesol ou de courge. Comparé au hotteok sucré classique, la composition de sa garniture est différente et la sensation en bouche est encore plus riche.
Vous trouverez des boutiques vendant ces hotteok aux graines sur les marchés traditionnels ou aux alentours des sites touristiques de Busan.
Il y a une chose à retenir lorsqu'on mange du hotteok : les hotteok fraîchement sortis du four peuvent contenir un sirop de sucre très chaud à l'intérieur. Même si l'extérieur a suffisamment refroidi, l'intérieur peut rester brûlant ; il est donc préférable de le déguster lentement, en petites portions.
Si vous aimez les en-cas sucrés, le hotteok est un mets à goûter au moins une fois lors d'un voyage hivernal en Corée.
Le gâteau de poisson, une soupe chaude idéale pour les journées froides.
Si le Bungeoppang et le Hotteok sont des en-cas sucrés, l'Eomuk est un plat de rue apprécié pour son goût salé et savoureux.
Les galettes de poisson sont un mets préparé à partir d'une pâte composée principalement de chair de poisson hachée. Dans les échoppes de rue coréennes, on trouve souvent des galettes de poisson plates, pliées, enfilées sur des brochettes en bois et vendues baignant dans un bouillon chaud.
La principale caractéristique du gâteau de poisson est sa texture à la fois moelleuse et légèrement élastique. Trempé dans un bouillon, il est humide et révèle toute la saveur umami propre au poisson.
Lorsqu'on déguste des gâteaux de poisson de rue en Corée, le bouillon est un accompagnement essentiel.
Selon les établissements, le bouillon est préparé avec des ingrédients comme des anchois ou du varech. Ce bouillon chaud accompagne à merveille les croquettes de poisson et est également idéal pour se réchauffer rapidement par temps froid.
Les galettes de poisson, notamment, sont souvent vendues avec du tteokbokki. Le tteokbokki épicé et les galettes de poisson douces offrent des saveurs différentes, ce qui en fait un excellent duo à déguster ensemble.
Les galettes de poisson de Busan sont réputées comme une spécialité locale. À Busan, vous trouverez des boutiques spécialisées qui proposent des galettes de poisson aux formes et ingrédients variés. Comparer les différentes variétés est une expérience enrichissante, au-delà de celles que l'on trouve habituellement dans la rue.
Cependant, les croquettes de poisson étant principalement composées de poisson, les personnes allergiques aux fruits de mer doivent faire preuve de prudence. Selon le produit, elles peuvent également contenir du blé ou d'autres ingrédients.
Les végétariens doivent également vérifier les ingrédients. En effet, les croquettes de poisson contiennent du poisson, et le bouillon est souvent à base de poisson ou de fruits de mer.
Patates douces rôties, un aliment d'hiver pour savourer une douceur naturelle
Les patates douces rôties sont un en-cas hivernal apprécié depuis longtemps en Corée.
Il s'agit d'un plat préparé en faisant rôtir des patates douces avec la peau à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient tendres à cœur, caractérisé par le fait que l'on peut apprécier la douceur naturelle de la patate douce sans ajouter de sucre ni de sirop.
La texture varie selon la variété de patate douce et la méthode de cuisson. Certaines patates douces rôties sont moelleuses et fondantes, tandis que d'autres sont humides à l'intérieur et très sucrées.
Lorsqu'on épluche une patate douce bien rôtie, sa chair jaune se dévoile. L'arôme si particulier des patates douces, porté par la vapeur chaude, est une image familière qui évoque l'hiver en Corée.
Autrefois, il était courant de voir des vendeurs ambulants faire griller des patates douces dans de grands fûts en Corée pendant l'hiver. Désormais, on trouve des patates douces grillées dans des boutiques spécialisées et certaines supérettes, ce qui les rend disponibles dans un plus grand nombre d'endroits.
Les patates douces rôties constituent un excellent choix, même pour ceux qui trouvent les aliments frits ou les sirops sucrés trop riches. En effet, c'est une collation qui permet de savourer le goût naturel des ingrédients.
En Corée, les patates douces rôties sont souvent consommées avec du kimchi ou du dongchimi. Elles se marient à merveille avec des accompagnements salés ou rafraîchissants, offrant ainsi une palette de saveurs uniques.
Cette combinaison peut paraître un peu inhabituelle aux voyageurs étrangers, mais elle constitue également un exemple intéressant qui permet de mieux comprendre la culture culinaire familiale coréenne.
Les patates douces rôties peuvent être assez volumineuses selon leur taille, donc si vous prévoyez de goûter différents aliments, il est judicieux de les partager.
Le pain aux œufs, un en-cas de rue simple mais copieux
Le pain aux œufs est un plat de rue coréen préparé en cuisant ensemble une pâte à base de farine et d'œufs.
C'est un petit pain fourré aux œufs, qui permet de savourer simultanément la douce saveur du pain moelleux et le goût délicat de l'œuf.
Il est généralement préparé à l'aide de moules allongés ou ronds, et une méthode courante consiste à déposer un œuf sur la pâte avant la cuisson. Selon les établissements, on peut également y ajouter du fromage ou d'autres ingrédients.
Le pain aux œufs est souvent moins sucré que le pain en forme de poisson ou le hotteok. Il convient donc parfaitement aux voyageurs qui n'apprécient pas les en-cas trop sucrés.
Bien que petite, cette petite portion contient des œufs et peut donc être plus rassasiante qu'on ne le pense. C'est un en-cas idéal à déguster rapidement, notamment lors de vos promenades touristiques ou en flânant sur les marchés traditionnels en hiver.
Cependant, comme le pain aux œufs contient des œufs et de la farine de blé, il convient d'être prudent en cas d'allergies alimentaires liées à ces ingrédients.
Châtaignes grillées, une gourmandise qui capture la saveur salée de l'hiver.
Les châtaignes grillées sont un aliment préparé en faisant griller des châtaignes à feu vif.
La torréfaction des châtaignes les rend tendres à l'intérieur et révèle leur douceur naturelle et leur arôme de noisette. Contrairement à d'autres spécialités de rue qui utilisent du sucre ou divers assaisonnements, l'un de ses principaux atouts est de permettre de savourer le goût authentique des ingrédients.
Manger des châtaignes grillées est également relativement simple. Il suffit d'éplucher la coque et de manger la chair jaune à l'intérieur.
Selon le mode de vente, les coques peuvent être incisées au préalable pour faciliter l'épluchage. Cependant, les châtaignes fraîchement grillées peuvent être très chaudes ; il est donc préférable de les consommer avec précaution.
En Corée, l'hiver associe souvent châtaignes grillées et patates douces grillées. Ces deux aliments, naturellement sucrés, sont des en-cas de saison qui procurent une sensation de chaleur réconfortante.
Si vous souhaitez éviter les épices fortes ou les aliments gras, les châtaignes grillées sont également un bon choix.
Où peut-on trouver de la street food coréenne en hiver ?
On peut trouver de la cuisine de rue coréenne à divers endroits, tels que les marchés traditionnels, les attractions touristiques et les zones commerciales proches des stations de métro.
Myeongdong, à Séoul, est l'un des quartiers emblématiques les plus fréquentés par les touristes étrangers. On y trouve une grande variété de plats de rue, ce qui en fait un lieu relativement accessible pour les voyageurs qui découvrent la cuisine coréenne.
Cependant, la cuisine de rue à Myeongdong ne se limite pas aux en-cas traditionnels d'hiver. Comme une grande variété de plats est proposée aux touristes, si vous recherchez des spécialités comme le bungeoppang ou les patates douces rôties, il est conseillé de vérifier leur disponibilité.
Visiter les marchés traditionnels locaux est également une bonne idée.
Sur les marchés traditionnels, vous trouverez non seulement des en-cas comme le hotteok et les gâteaux de poisson, mais aussi des plats du quotidien appréciés des Coréens, tels que le tteokbokki, les fritures et le gimbap. L'offre et l'ambiance variant d'un marché à l'autre, vous pourrez ainsi découvrir le charme d'une région en particulier.
Si vous voyagez à Busan, il est conseillé de goûter aux spécialités locales telles que le hotteok aux graines ou les gâteaux de poisson de Busan.
Par ailleurs, les produits de saison comme le bungeoppang et les châtaignes grillées ne sont pas toujours disponibles dans tous les points de vente. Si vous prévoyez de vous rendre dans un magasin en particulier, il est conseillé de vérifier ses horaires d'ouverture et les produits actuellement proposés.
Méthodes de commande utiles pour les voyageurs étrangers
Commander de la street food coréenne est relativement simple.
Dans la plupart des cas, il vous suffit d'indiquer le nom du plat et la quantité souhaitée. Même si vous ne parlez pas couramment le coréen, connaître quelques phrases de base vous sera utile pour passer votre commande.
Par exemple, si vous souhaitez commander deux Bungeoppang, vous pouvez dire ce qui suit :
Veuillez me donner deux pains en forme de poisson.
Pour commander un hotteok, vous pouvez dire : « Un hotteok, s’il vous plaît. » Si vous souhaitez emporter votre repas, vous pouvez dire : « Emballez-le pour moi, s’il vous plaît. »
Il est également conseillé de vérifier le mode de paiement.
Bien que les paiements par carte soient très répandus en Corée, les petits commerces ou les boutiques saisonnières peuvent préférer les espèces ou les virements bancaires. Si vous êtes un voyageur étranger, il peut être pratique d'avoir un peu d'argent liquide sur vous.
Il faut également faire attention à la température des aliments. En particulier, le sirop de sucre ou le bouillon de gâteau de poisson à l'intérieur du hotteok peuvent être très chauds.
Dans les rues bondées, il est préférable de s'arrêter dans un endroit sûr pour manger plutôt que de marcher en mangeant avec sa nourriture à la main.
De plus, si vous souffrez d'allergies alimentaires, vérifiez la liste des ingrédients avant d'acheter. Le bungeoppang peut contenir du blé ou des œufs, tandis que le hotteok peut parfois inclure des noix. L'eomuk étant principalement composé de poisson, il est également important de vérifier si vous avez des restrictions alimentaires.
Étant donné que les recettes et les ingrédients utilisés pour la cuisine de rue coréenne peuvent varier d'un restaurant à l'autre, il est déconseillé de déterminer les allergènes uniquement en se basant sur le nom du plat.
Comment intégrer la cuisine de rue à votre itinéraire de voyage hivernal en Corée
Il n'est pas forcément nécessaire de prévoir un itinéraire de voyage spécifique pour profiter de la cuisine de rue hivernale.
Lors de la visite de quartiers comme Myeongdong ou Jongno à Séoul, où vous pouvez profiter à la fois de visites touristiques et de shopping, il est judicieux de faire un tour dans les marchés traditionnels ou les stands de nourriture des environs.
Après avoir visité les sites touristiques l'après-midi, il est conseillé de faire une courte pause et de savourer des beignets de poisson chauds (hotteok). Le soir, vous pourrez déguster des en-cas simples comme des bungeoppang ou des patates douces rôties tout en admirant le paysage hivernal.
Si vous souhaitez goûter à plusieurs aliments à la fois, le mieux est de les partager avec vos convives. Chaque aliment ayant un goût et une texture différents, comparer de petites portions vous permettra de déterminer quels en-cas vous conviennent le mieux.
Si vous préférez les mets sucrés, le Bungeoppang et le Hotteok sont d'excellents choix. Si vous aimez les plats salés et chauds, je vous recommande l'Eomuk. Pour savourer une douceur naturelle, optez pour des patates douces et des châtaignes grillées.
Le pain aux œufs est un bon choix si vous recherchez une collation simple mais légèrement plus consistante.
Lorsque vous choisissez vos repas en voyage, vérifiez simplement le prix, les ingrédients et la taille des portions, et sélectionnez selon vos goûts.
Ces petits mets qui rendent l'hiver coréen encore plus spécial
Le charme de la cuisine de rue coréenne en hiver ne réside pas seulement dans ses ingrédients colorés ou particuliers.
L'instant où l'on reçoit un repas chaud dans une rue froide, la chaleur qui se dégage du sac en papier et le temps passé à attendre que le repas soit préparé devant une petite boutique créent une scène hivernale.
La pâte de haricots rouges sucrée du Bungeoppang, le sirop de sucre chaud du Hotteok, le bouillon léger de l'Eomuk et la douceur naturelle des patates douces rôties illustrent l'hiver coréen de différentes manières.
Bien que ces plats fassent partie intégrante du quotidien des Coréens, ils peuvent constituer une nouvelle expérience culturelle pour les étrangers qui se rendent en Corée pour la première fois.
Si vous prévoyez de visiter la Corée en hiver, il est judicieux de prévoir du temps pour déguster la cuisine de rue entre les visites des attractions touristiques les plus célèbres.
Le temps d'une petite collation, vous pourrez mieux apprécier la façon dont les Coréens passent l'hiver et l'atmosphère des rues qui change au fil des saisons.
